Hola chicos, hoy en este articulo os voy a mostrar unas recetas que me ha dicho mi abuela,son tradicionales de la mancha,espero que os gusten y tengais tiempo para hacerlas y disfrutarlas.
CALLOS AL ESTILO DE LA MANCHA
Ingredientes: dos Kg. de callos de ternera o de cordero, unas manitas, una cabeza de ajos, unas hojas de laurel, cebolla, pimiento verde y rojo, tomate, jamón serrano, chorizo, morcilla, pimienta
negra, una guindilla, pimentón dulce, unas patatasSe limpian muy bien a base de varias aguas dos kilos de callos de ternera o de cordero, más comunes estos últimos en nuestra región, y unas manitas blancas y tiernas. Después unas horas de remojo en agua, sal y vinagre en el último agua.Se ponen a cocer con una cabeza de ajos y un par de hojas de laurel, hasta que los callos estén blandos. En una sartén se sofríen unas rodajitas de cebolla, pimiento verde y rojo, tomate, unos trozos de jamón serrano, chorizo, morcilla y sal; además de un majado de ajos y pimienta negra y una guindilla. Al apartarlo se le agrega una cucharada de pimentón dulce. Todo este sofrito se echa en los callos, a los que previamente se les habrá quitado la cebolla, el laurel y la cabeza de ajos.El caldo gelatinoso de los callos, los callos y las manitas de cordero, junto con todo el refrito se deja cocer a fuego muy lento por espacio de una hora. Se sirve con unas patatas hervidas al vapor. Y siempre, siempre con buen vino tinto de Socuéllamos
Un saludo M.J.
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